Cá Tuyết Đen Ướp Gia Vị

Cá tuyết đen ướp Miso của Nobu

Có nhiều lý do để yêu thích cá tuyết đen - nó được đánh bắt bền vững, chứa đầy axit béo omega-3 lành mạnh, và bơ tuyệt vời khi nấu chín. Ở đây, thêm một điều nữa: một công thức cổ điển của Nhật Bản cho cá tuyết đen làm cho bữa tối dễ dàng, thanh lịch cho khách hoặc một món ăn chính nhanh chóng mà bạn có thể chuẩn bị vào cuối tuần.

Công thức này được chuyển thể từ Nobu: The Cookbook, mà đối tác của tôi đã tặng cho tôi nhiều năm trước sau khi chúng tôi ghé thăm nhà hàng Nobu, và ngất ngây với thực đơn nếm thử omakase. Nó một món ăn rất đơn giản; Có một số chuẩn bị trước, nhưng nó dễ dàng và nhanh chóng.

Ba ngày trước khi nấu cá, bạn làm miso ướp bốn thành phần và sau đó ướp cá trong đó, niêm phong trong một hộp kín trong tủ lạnh. Nấu ăn rất nhanh - chỉ cần một cái sear nhanh trên mặt bếp và sau đó vài phút trong lò nướng. Điều này làm cho một bữa ăn rất nhẹ nhàng nhưng đầy thanh lịch và có vẻ như nó đã tốn rất nhiều công sức, nhưng nó thực sự không. Nước sốt miso thêm một vị ngọt cho cá tuyết đen mượt và bơ.

Người kiểm tra ghi chú

Công thức này là một món cá cổ điển của Nhật Bản, được đầu bếp nổi tiếng Nobu Matsuhisa, và nó phổ biến vì một lý do: Ngâm vài ngày trong nước sốt miso ngọt, cá tuyết đen trở nên mềm mượt, dày dạn và hoàn toàn không thể cưỡng lại.

Cá tuyết đen

Mặc dù tôi rất thích cá tuyết đen miso nhiều lần trong các nhà hàng Nhật Bản, tôi chưa bao giờ làm nó ở nhà cho đến khi tôi thử công thức này. Việc chuẩn bị rất đơn giản và hoàn hảo để phục vụ khách, vì bạn thực hiện hầu hết các công việc hai hoặc ba ngày trước đó và nhanh chóng nghiền ngẫm nó ngay trước khi phục vụ. (Điều này cũng làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn trong tuần có thể được chuẩn bị vào cuối tuần.)

Và cá kết quả là ấn tượng và khá tuyệt vời. Hàm lượng dầu cá cao của cá tuyết đen khiến nó tha thứ - đó là một loại cá khó chế biến. Nếu bạn muốn kết hợp nhiều cá vào chế độ ăn uống của bạn, nhưng cảm thấy hơi sợ hãi, đây là một công thức tuyệt vời để thử. Nó kết hợp tốt với các công thức rau đơn giản, như rau bina trong nước sốt mè và gạo tẻ. (Tôi đã nấu gạo lứt với một lượng nhỏ gạo đen Thái Lan, điều này mang lại cho nó một màu tím đậm và hương vị hơi cay.)

Từ quan điểm môi trường, công thức này cũng đạt điểm cao. Tôi đã sử dụng cá tuyết đen đánh bắt tự nhiên từ Alaska, được đánh giá là một lựa chọn tốt nhất của nhóm Cảnh sát hải sản vịnh vịnh. Chuẩn bị theo cách này, nó hoàn toàn ngon.

Công thức cá tuyết đen ướp Miso của Nobu

THÀNH PHẦN

• Rượu sake 1/4 cốc
• 1/4 cốc mirin
• 4 muỗng canh miso trắng
• 3 muỗng canh đường
• 4 miếng cá tuyết đen, mỗi miếng khoảng 1/2 pound

HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN MISO của NOBU

Hai đến 3 ngày trước, làm miso ướp và ướp cá. Mang rượu sake và mirin đun sôi trong nồi vừa trên lửa lớn. Đun trong 20 giây để làm bay hơi rượu. Vặn nhiệt xuống thấp, thêm miso và đánh kem. Khi miso đã hòa tan hoàn toàn, vặn lửa lên cao trở lại và thêm đường, đánh liên tục để đảm bảo rằng đường không bị cháy dưới đáy chảo. Hủy bỏ từ nhiệt sau khi đường được hòa tan hoàn toàn. Làm mát đến nhiệt độ phòng.

Vỗ nhẹ cá tuyết đen thật khô bằng khăn giấy. Cho cá vào ướp miso và đặt vào đĩa hoặc bát không phản ứng và đậy kín bằng bọc nhựa. Để trong ướp trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày.

Để nấu cá: Làm nóng lò ở 400 ° F. Làm nóng một cái chảo chống lò với nhiệt độ cao trên mặt bếp. Nhẹ nhàng lau sạch bất kỳ miso dư thừa bám vào philê, nhưng không rửa sạch nó. Quay chảo với một ít dầu, sau đó đặt mặt da lên trên chảo và nấu cho đến khi đáy cá nâu và đen trong các đốm, khoảng 3 phút. Lật và tiếp tục nấu cho đến khi mặt kia có màu nâu, 2 đến 3 phút. Chuyển vào lò nướng và nướng trong 5 đến 10 phút, cho đến khi cá đục và dễ bong.

Công thức ghi chú

Thay vì nấu cá trên bếp, bạn có thể thực hiện bước này trên vỉ nướng ngoài trời hoặc dưới lò nướng thịt trong lò nướng của bạn.