Cách nấu bít tết hoàn hảo - Beef Steak 2019

Việc cắt bít tết bạn sử dụng tùy thuộc vào sở thích và ngân sách cá nhân. Cắt giảm khác nhau sẽ cung cấp mức độ dịu dàng và hương vị khác nhau. Infographic bít tết tiện dụng của chúng tôi cho bạn thấy những gì mong đợi từ mỗi lần cắt và đưa ra lời khuyên về cách tốt nhất để nấu nó.

Lựa chọn bít tết hoàn hảo

Sirloin: Được coi là một món bít tết hảo hạng, giống như phi lê, nhưng có nhiều hương vị hơn. Phục vụ tốt nhất trung bình hiếm.

T-bone: Để đảm bảo mọi thứ nấu chín đều, tốt nhất là hoàn thành trong lò nướng. Tuyệt vời để chia sẻ.

Bavette: Cắt giá rẻ được phục vụ tốt nhất không quá trung bình và là tuyệt vời cho tiệc nướng.

Fillet: Được coi là cắt giảm mềm nhất và đắt nhất. Nó có ít chất béo, và được phục vụ tốt nhất là hiếm như bạn muốn.

Bit tết ngon cho bữa ăn của bạn

Mắt sườn: Có hai vết cắt cần lưu ý: mắt sườn, không xương và thường phục vụ một, và xương sườn trên xương, còn được gọi là côte de boeuf.

Xem công thức nấu ăn cổ điển của chúng tôi cho bít tết, sườn nướng và phi lê bít tết hoặc xem bộ sưu tập công thức bít tết đầy đủ của chúng tôi.

Tìm hiểu thêm tại: https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak

Chảo tốt nhất cho bít tết

Bò bít tết trong chảo nướng với rau thơm
Đối với nấu ăn trong nhà, chúng tôi khuyên bạn nên chiên bít tết của bạn, mặc dù bạn có thể nướng nó nếu bạn thích. Một chảo rán nặng, dày dựa trên sẽ đạt được kết quả tốt nhất, cũng như một chảo vỉ nướng nặng hoặc chảo gang. Những loại chảo này thực sự nóng và giữ nhiệt của chúng - lý tưởng để có được lớp khói bốc khói bên ngoài thịt của bạn.

Cách nấu bít tết

Bít tết cần phải được nấu trong một cái chảo rộng rãi và nếu chảo không đủ lớn cho tất cả các món bít tết của bạn, thì don sẽ bị cám dỗ để ép chúng vào bất cứ cách nào. Nấu chúng một hoặc hai lần sau đó để chúng nghỉ ngơi khi bạn nấu phần còn lại của mẻ hoặc nấu bít tết dày hơn nhiều và khắc nó và chia các lát để phục vụ. Nếu bạn đang ở trong thị trường cho một bộ dụng cụ mới, hãy đọc các đánh giá của chúng tôi về các loại chảo gang tốt nhất, chảo chống dính và chảo vỉ nướng.

Gia vị bít tết

Bít tết Brazil ướp phục vụ cắt lát trên đĩa

Những người theo chủ nghĩa thuần túy có thể thích thưởng thức hương vị phong phú của một miếng bít tết chất lượng bằng cách không thêm gì khác ngoài rắc muối và một chút tiêu. Trái với suy nghĩ của nhiều người, việc nêm bít tết của bạn bằng muối trước thời hạn không làm mất đi độ ẩm mà thực sự cho thời gian bít tết hấp thụ muối và trở nên đều hơn trong suốt. Hãy thoải mái muối bít tết của bạn trong 2 giờ trước cho mỗi 1cm độ dày. Đối với món bít tết cổ điển (bít tết tiêu), rắc nhiều hạt tiêu đen và muối biển vào một cái đĩa, sau đó ấn thịt vào những khoảnh khắc gia vị trước khi đặt nó vào chảo.

Những người khác thích tăng hương vị và làm mềm thịt bằng nước ướp. Giấm balsamic sẽ giảm xuống một lớp men ngọt, cũng như một lớp phủ mật ong & mù tạt. Bạn có thể thêm một kích thước châu Á vào thịt bò của bạn với nước sốt miso hoặc teriyaki.

Rất nhiều đầu bếp thêm tép tỏi và các loại thảo mộc mạnh mẽ như húng tây và hương thảo vào chất béo nóng trong khi bít tết đang nấu, điều này làm tăng thêm hương vị nền cho bít tết mà không chế ngự được.

Chất béo nấu ăn tốt nhất

Các loại dầu không chứa flavour như hướng dương, rau hoặc lạc có tác dụng tốt nhất, và một khi bít tết được nướng, bạn có thể thêm bơ vào chảo để tạo hương vị. Một cảm giác tuyệt vời nếu bạn nấu một miếng bít tết dày với một dải mỡ ở bên cạnh là làm tan mỡ trước bằng cách giữ bít tết bằng một cái kẹp, sau đó nấu thịt bò trong mỡ bò được làm. Bạn cần phải sử dụng phán đoán của mình khi bạn làm nóng chảo - bạn muốn dầu tách ra trong chảo nhưng không hút thuốc.

Làm thế nào để làm khô

Nướng một miếng bít tết cho đến khi nó có lớp vỏ màu nâu caramen sẽ cho nó rất nhiều hương vị. Để điều này xảy ra, chảo và chất béo cần phải đủ nóng. Cách thông thường là làm khô nó ở một bên, sau đó nấu cho cùng một lượng ở phía bên kia. Điều này cho kết quả tốt nhưng mặt thứ hai không bao giờ được caramel độc đáo như mặt thứ nhất. Để tạo ra một lớp vỏ đều nhau ở cả hai mặt, hãy nấu bít tết trong tổng thời gian ghi trong công thức, nhưng xoay miếng bít tết mỗi phút.

Bao lâu để nấu bít tết

Đội ngũ nấu ăn của chúng tôi đã phác thảo những gì bạn có thể mong đợi từ mỗi loại bít tết.

Màu xanh dương: Vẫn nên là một màu tối, gần như màu tím và chỉ ấm áp. Nó sẽ cảm thấy xốp mà không có sức đề kháng.
Hiếm: Màu đỏ sẫm với một ít nước đỏ chảy. Nó sẽ cảm thấy mềm và xốp với sức đề kháng nhẹ.
Trung bình hiếm: Màu hồng với một ít nước trái cây. Nó sẽ hơi mềm và xốp và hơi lò xo.
Trung bình: Màu hồng nhạt ở giữa với hầu như không có nước trái cây. Nó sẽ cảm thấy vững chắc và mùa xuân.
Làm tốt: Chỉ một dấu vết của màu hồng nhưng không khô. Nó sẽ cảm thấy xốp và mềm và hơi xuân.
Nó rất quan trọng để xem xét kích thước và trọng lượng của bít tết của bạn trước khi tính toán thời gian nấu. Nếu bạn không chắc chắn, hãy tận dụng con mắt tinh tường của người bán thịt, người sẽ có thể cho bạn biết bạn cần nấu thịt trong bao lâu.

Chúng tôi đề nghị thời gian nấu sau đây cho bít tết phi lê dày 3,5cm:

Màu xanh: 1½ phút mỗi bên
Hiếm: 2¼ phút mỗi bên
Trung bình hiếm: 3¼ phút mỗi bên
Trung bình: 4½ phút mỗi bên
Sirloin bít tết lần nấu ăn
Chúng tôi cũng đề nghị những điều sau đây cho món bít tết thịt bò dày 2cm:

Màu xanh: 1 phút mỗi bên
Hiếm: 1½ phút mỗi bên
Trung bình hiếm: 2 phút mỗi bên
Trung bình: Khoảng 2¼ phút mỗi bên
Bít tết được làm tốt: Nấu trong khoảng 4-5 phút mỗi bên, tùy thuộc vào độ dày.
Cách nấu bít tết hoàn hảo
Nêm bít tết với muối lên đến 2 giờ trước, sau đó với hạt tiêu ngay trước khi nấu.
Làm nóng chảo rán nặng cho đến khi rất nóng nhưng không hút thuốc.
Rưới một ít dầu vào chảo và để một lát.
Thêm bít tết, một núm bơ, một ít tỏi và các loại thảo mộc mạnh mẽ, nếu bạn muốn.
Sear đều ở mỗi bên trong thời gian đề nghị của chúng tôi, xoay mỗi phút để có lớp vỏ caramel tốt nhất.
Để yên trên bảng hoặc đĩa ấm trong khoảng 5 phút.
Phục vụ toàn bộ bít tết hoặc khắc thành lát với nước trái cây nghỉ ngơi đổ lên.

Bạn sẽ thấy các thuật ngữ này trong siêu thị, tại cửa hàng bán thịt hoặc trên thực đơn nhà hàng - đây là ý nghĩa của chúng.

Thịt bò ăn cỏ: Gia súc ăn cỏ được đi lại và chăn thả trên đồng cỏ, điều đó có nghĩa là thịt nạc hơn với hương vị đậm đà hơn, có vị của môi trường mà nó được nuôi. Đây là lý do tại sao thịt bò ăn cỏ Scotland sẽ có vị khác với Ailen.

Đá cẩm thạch: Đá cẩm thạch là chất béo được tìm thấy xen kẽ bên trong của một miếng thịt. Khi thịt chín, chất béo ‘viên bi tan chảy - nếu không có thứ này, thịt sẽ khô và không có vị. Thịt có nhiều đá cẩm thạch chủ yếu đến từ lưng con vật nơi các cơ bắp ít tập thể dục.

Wagyu: Wagyu là tên gọi chung của bốn giống gia súc Nhật Bản. Họ được cho ăn cỏ và rơm lúa, sau đó bổ sung ngô, lúa mạch, đậu nành, cám lúa mì và, trong một số trường hợp, thậm chí là bia hoặc rượu sake. Gia súc Wagyu sản xuất thịt với đá cẩm thạch nặng nhưng điều này có giá rất đắt.

Lão hóa: Quá trình lão hóa giúp cải thiện hương vị và độ mềm của thịt. Có hai phương pháp: lão hóa khô, đó là quy trình truyền thống, nơi thân thịt được treo ở nơi mát mẻ trong 30-60 ngày để tăng cường hương vị và làm cho thịt co lại, trong khi lão hóa ướt là khi thịt được làm thịt và đóng gói chân không , mà ngăn chặn thịt co lại.